Bien manger
On est ce que l’on mange
Littéralement! le corps se reconstruit et se répare en permanence. Alors veillons à la qualité des matériaux de construction.
La viande: en manger ou pas
On peut vivre en bonne santé avec ou sans viande. La qualité de la viande dépend aussi du mode d’élevage et de l’alimentation des animaux.L’élevage concentrationnaire nécessite plus de chimie pour maintenir les animaux en vie: antibiotiques, antiparasitaires par exemple. Ces produits se retrouvent ensuite dans la viande. Enfin, au niveau éthique, la plupart des carnivores trouvent plus légitime de manger la viande d’un animal qui a vécu selon sa nature, plutôt que confiné dans un univers concentrationnaire. La science , et (depuis peu) la loi, reconnaissent l’animal comme un être sensible: biologiquement proche de nous en ce qui concerne la douleur et la peur.
L’excès de viande, même de la meilleure qualité, est nocif pour la santé sur le long terme, du fait de la présence de graisses: son excès encrasse les artères. La viande est un aliment-“plaisir”, pas nécessaire tous les jours et encore moins deux fois par jour. Les grands amateurs ne concevant pas un repas sans viande peuvent choisir des portions plus petites complétées par des légumineuses.
Le végétarisme est associé à un moindre risque de cancer.
Merveilleuses légumineuses
Les populations qui ont peu d’accès à la viande maintiennent leur santé, depuis des millénaires, par des associations céréales-légumineuses dont l’ensemble apporte tous les acides aminés essentiels: blé et pois, lentilles et riz, maïs et haricot rouge par exemple. A chaque continent son association traditionnelle.
Ces associations permettent d’équilibrer facilement un régime sans viande. Les légumineuses sont plus riches en protéines que les céréales.
céréales et vitamines B
les céréales nous apportent des glucides lents: du “carburant”. Dans leur enveloppe se trouvent aussi des vitamines du groupe B .Une vitamine, comme son nom l’indique, est indispensable à la vie: polir le riz a fait apparaître en Asie de graves maladies carentielles. L’enveloppe des céréales, malheureusement, contient aussi la majeure partie des pesticides. Il est raisonnable, si on consomme des céréales complètes ou demi-complètes, de les choisir issues de cultures exemptes de pesticides.
-Complet ou demi-complet: comment? Pourquoi?
Si vous avez grandi en mangeant des céréales complètes, vous les trouvez délicieuses: question d’habitude. Si vous les découvrez, vous trouverez probablement que le riz complet est long à cuire et a un goût étrange. Les céréales demi-complètes ont un goût peu différent de leurs homologues décortiquées, nous apportent les vitamines B et sont plus rassasiantes, d’où leur intérêt alimentaire.
Questions d’actualité: lait et gluten
Le lait
Chez l’enfant, le lait n’est pas remplaçable
Le lait est nécessaire à la croissance des jeunes enfants et n’est pas remplaçable sauf cas très particuliers.. Il est aussi très utile en tant que source de protéines chez le grand enfant et l’adolescent.
en Occident la plupart des adultes digèrent le lait (pour de sombres histoires de sélection naturelle, le lait étant historiquement consommé), ce qui n’est pas le cas en Asie. Les personnes qui ont la diarrhée chaque fois qu’elles boivent du lait ont bien sûr intérêt à l’éviter. Cette situation est parfois temporaire (pendant et juste après une “gastro”) Dans ce cas on peut reprendre en premier lieu des yaourts, “prédigérés” par les ferments, pour quelques jours avant de consommer à nouveau du lait.
Le lait contient par nature des hormones, transportées par les graisses. On sait que l’homme de plus de 50 ans grand amateur de fromage a une faible augmentation du risque de cancer prostatique. On suspecte un surcroît de cancer du sein chez la femme pour la même raison sans disposer à ce jour de preuves solides, en considérant le fait que le cancer du sein est hormonodépendant.
Il est par contre peu probable que toutes les affirmations qu’on entend aujourd’hui contre le lait soit vraies, en matière de rhumatismes et d’arthrose par exemple: il suffirait paraît-il de se passer de lait pour retrouver la jeunesse éternelle; trop facile…
Le bon sens suggère donc que le lait n’est pas indispensable chez l’adulte, bien que sa teneur en protéines soit très intéressante, mais que si on l’apprécie il est raisonnable de le choisir écrémé autant que possible.Pour la même raison, remplacer la crème par des préparations type” lait “de soja ou d’amande chaque fois que c’est possible.
Avec ou sans lait: de bons os pour toute la vie
En tant que source de calcium, le lait est une source parmi d’autres, de bons os se constituant non seulement par des apports alimentaires suffisants, mais par leur association, pour le fixer, à une exposition solaire régulière et à l’activité physique, tout particulièrement jusqu’à l’âge de 22 à 25 ans.
Nous constituons à ce moment notre stock pour la vie, les interventions ultérieures viseront à “gérer” ce stock qui diminue inexorablement avec le temps. Les régimes de famine imposés par la dictature de la minceur à de jeunes femmes les prédisposent donc aux fractures dans leur grand âge et aux situations de dépendance qui s’ensuivent.
Et le gluten?
Moins d’une personne sur 100 est intolérante au gluten.
D’autres personnes, beaucoup plus nombreuses, considèrent que le gluten “n’est pas bon pour la santé” sans justification objective . C’est une mode, qui amène à se priver d’une ressource alimentaire intéressante.
Végétalisme et vitamine B12
Le végétalisme : un défi intellectuel et rationnel.
Intellectuel, car équilibrer une alimentation sans aucun produit d’origine animale demande des recherches et des calculs .
Rationnel car nos réserves de vitamine B12 durent au plus 5 ans: au-delà, le végétalien s’expose à des troubles neurologiques pas toujours réversibles. Il lui faut donc se supplémenter en vitamine B12, qui est d’origine animale: viande, mais aussi produits laitiers ou oeufs. Les suppléments pharmaceutiques sont, quand à eux, produits par des cultures bactériennes.
le végétalisme ne permet pas la santé et la croissance des jeunes enfants; des drames récurrents l’illustrent, des parents ayant considéré à tort que les “laits” végétaux pouvaient remplacer le lait dans l’alimentation de leurs enfants.
Ceci est un argument pour considérer que le végétalisme n’est pas une alimentation naturellement adaptée à l’Homme.
sous cette réserve, et chez l’adulte, le végétalisme est compatible avec la bonne santé: il existe des athlètes végétaliens.
Cuisiner = manger mieux pour moins cher?
Cuisiner: un gros mot pour beaucoup d’adultes actifs, dont les parents déjà cuisinaient peu. La cuisine semble demander tant de temps et de savoir! le marketing prend soin de nous faire oublier qu’il existe des plats très simples et très peu coûteux. Les plats préparés ont des photos si attrayantes! La photographie culinaire est même devenue une spécialité en marketing, les aliments sont maquillés comme une actrice avant un tournage. Mais les ingrédients nobles coûtent cher et sont utilisés avec parcimonie. Des mélanges peu ragoûtants: “minerai de viande”, “viande séparée mécaniquement” sont apparus . Les associations de consommateurs qui analysent ces préparations ont souvent des surprises.
A budget égal, les ingrédients non cuisinés permettent de gagner en qualité. Plus rapides, les ingrédients “en kit”: légumes épluchés, portions de viande prédécoupées, pâtes à tarte déjà étalées simplifient la cuisine et il n’est guère plus long de cuire que de réchauffer. Certains plats se cuisinent facilement en double; et le jour où ça vous dit, si vous prenez du temps pour une pâte “maison”: à pizza, à cookie, à tarte, pourquoi ne pas préparer et congeler une deuxième?,
Cela n’empêche pas d’avoir un plat tout prêt en dépannage…
Des idées de cuisine “facile”:
Le plaisir de manger
la France est un pays occidental connu pour son “bien manger” et sa relative santé cardio-vasculaire: c’est le “french paradox.”C’est le temps accordé au repas et la convivialité qui font la différence. Manger en famille, en prenant son temps, est facteur de bonne santé physique…et psychique.
Manger à petit prix avec les nouvelles technologies:
Des cafés, restaurants et magasins d’alimentation proposent à petit prix leurs invendus du jour, sous forme de panier-surprise à réserver et payer d’avance, pour quelques euros. Sympa en rentrant du travail ou des cours.
Un site institutionnel qui n’a “rien à vendre”
